A sebészet az orvostudomány azon ága, mely magában foglalja mindazokat a kézi és műszeres eljárásokat, melyek célja az élő szervezetet ért bármilyen károsodás megszüntetése és - amennyire lehetséges - az eredeti viszonyok visszaállítása. A sebészet tehát a külső vagy a belső szervek elváltozásait vagy betegségeit nem gyógyszerekkel, hanem műtéttel vagy különböző eszközös beavatkozások segítségével kezeli. A sebészet mára számos szakterületre specializálódott különböző szempontok (pl. az érintett szervrendszer) szerint. A fej- és nyaksebészetnek nagy szerep jut a feji és nyaki tumorok eltávolításában, illetve egyéb, a fejet vagy a nyakat érintő műtétek elvégzésében.